冒菜是川蜀特色美食之一，也是成都現在主力美食，味道比麻辣燙鮮美，價格比火鍋實惠，可以說是川味的代表美食了，如果你喜歡川蜀美食，不管你是想開一家自己的冒菜店還是自己做著吃，那么學會制作正宗的冒菜做法，是必不可少的事情，那么正宗冒菜是如何做的呢？

　　在冒菜中最重要的是什么？沒錯配方，如何正確的配搭才是關鍵

　　冒菜底料：八角30克，草果、紫草、梔子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，靈草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克。

　　正宗冒菜底料制作步驟：

　　第一步：首先先把準備好的材料混合好，準備一個不銹鋼大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加熱油溫至150℃-160℃。將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃后撈出香料放置容器中備用。

　　第二步：將油鍋里放入白糖半斤，小火慢慢攪動，直到砂糖全部化開。白糖化開之后，鍋里放入郫縣豆瓣3.5斤，繼續用小火煸炒，十五分鐘之后豆瓣酥香，再放入之前炸過的香料繼續煸炒20分鐘。然后撒入十三香10克、攪拌均勻，關火靜置10分鐘。最后將紅油和底料分離開，各自單獨存放起來。

　　第三步：調制湯底也是冒菜制作過程中的重要步驟。調制湯底先取豬棒骨2.5千克、雞骨架一副，洗干凈焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改用中火熬制，等待湯呈現淺白色即可。

　　第四步：熬好湯后，倒入之前炒好的底料500克，繼續用小火熬制20-25分鐘，將湯料中的殘渣過濾出來，再舀紅油500克進去攪拌均勻，湯料就做成了。

　　第五步：做好了湯底剩下的就比較簡單了，大鍋內注入25千克清水，倒入鹽500克，把菜品放入水中燙熟即可。

　　第六步：取一個大碗，舀入750克湯料，加鹽、雞精各10克，撒入蒜蓉、蔥花、芹菜末各50克，放入豆豉醬10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，紅油100克，最后撒上剁碎的小米椒適量、香菜適量，花生碎5克。這樣一碗麻辣鮮香的冒菜就做好了！