好吃的酸菜魚有4個規范：夠酸、夠香、夠嫩、夠脆。

　　首要，酸菜魚要對得起它的名字，要夠酸爽?？墒遣荒芩岬倪^火影響，假定太酸的話就會把香味掩蓋掉。所以，在選擇酸菜的時分必定要選真實發酵好的酸菜，假定是包裝的酸菜能夠看看配料表。

　　其次，好的酸菜魚要夠香，這里有三個要害。1、酸菜有香味嗎？聽起來如同很難了解。酸菜的香味其實來源于其天然發酵過程中發作的乙酸乙酯、乳酸乙酯等芳香型物質。類似于發酵后的酒香相同，酒香不怕巷子深，好的酸菜魚也能讓人戀戀不舍，所以首要酸菜仍是要選擇天然發酵的酸菜，而不是醋酸泡的酸菜。2、在制造過程中，先用食用油將酸菜炒制一下，將酸菜中的芳香型有機物溶解出來，也會讓究竟的酸菜魚更香。3、魚片要切的薄厚均勻，不能太厚。假定用草魚的話，假定刀工好的話最好切成蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味更均勻。

　　其他，魚肉要夠嫩滑，在魚下熱鍋之前，要用淀粉腌制一段時刻。通過淀粉的腌制，魚肉會更滑。因為淀粉中的堿性物質，損壞肉纖維組織，使水分進入肉內，補償因加熱引起的失水變老。而腌制時刻又不能太長，腌制時刻長的話，魚肉的水分丟掉比較多，簡略發柴。腌制時刻在10-20分鐘即可。

　　假定喜歡吃酸菜魚里的酸菜的話，必定要買脆的酸菜，假定用酸泡過的酸菜葉子都是蔫的，而蔫了的話，吃起來就沒有嚼頭了?？墒乾F在的酸菜一般都是

　　還有在購買酸菜魚調料的時分，盡量選擇有3小包的調料（酸菜包、腌魚包和調料包）。用這種調料做的酸菜魚會相對來說更好吃。

　　而關于魚的選擇，要看具體情況了，黑魚和草魚的味道會比較鮮美；鯰魚相對來說刺少，龍利魚或巴沙魚片，基本無刺，適合小朋友食用。

　　畢竟，假定我們注重健康的話，盡量選擇食物增加劑少的，不增加防腐劑的酸菜魚調料。