好吃的酸菜魚要如何做
好吃的酸菜魚有4個規范:夠酸、夠香、夠嫩、夠脆。
首要,酸菜魚要對得起它的名字,要夠酸爽??墒遣荒芩岬倪^火影響,假定太酸的話就會把香味掩蓋掉。所以,在選擇酸菜的時分必定要選真實發酵好的酸菜,假定是包裝的酸菜能夠看看配料表。
其次,好的酸菜魚要夠香,這里有三個要害。1、酸菜有香味嗎?聽起來如同很難了解。酸菜的香味其實來源于其天然發酵過程中發作的乙酸乙酯、乳酸乙酯等芳香型物質。類似于發酵后的酒香相同,酒香不怕巷子深,好的酸菜魚也能讓人戀戀不舍,所以首要酸菜仍是要選擇天然發酵的酸菜,而不是醋酸泡的酸菜。2、在制造過程中,先用食用油將酸菜炒制一下,將酸菜中的芳香型有機物溶解出來,也會讓究竟的酸菜魚更香。3、魚片要切的薄厚均勻,不能太厚。假定用草魚的話,假定刀工好的話最好切成蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味更均勻。
其他,魚肉要夠嫩滑,在魚下熱鍋之前,要用淀粉腌制一段時刻。通過淀粉的腌制,魚肉會更滑。因為淀粉中的堿性物質,損壞肉纖維組織,使水分進入肉內,補償因加熱引起的失水變老。而腌制時刻又不能太長,腌制時刻長的話,魚肉的水分丟掉比較多,簡略發柴。腌制時刻在10-20分鐘即可。
假定喜歡吃酸菜魚里的酸菜的話,必定要買脆的酸菜,假定用酸泡過的酸菜葉子都是蔫的,而蔫了的話,吃起來就沒有嚼頭了??墒乾F在的酸菜一般都是
還有在購買酸菜魚調料的時分,盡量選擇有3小包的調料(酸菜包、腌魚包和調料包)。用這種調料做的酸菜魚會相對來說更好吃。
而關于魚的選擇,要看具體情況了,黑魚和草魚的味道會比較鮮美;鯰魚相對來說刺少,龍利魚或巴沙魚片,基本無刺,適合小朋友食用。
畢竟,假定我們注重健康的話,盡量選擇食物增加劑少的,不增加防腐劑的酸菜魚調料。