川小喵酸菜魚的做法有哪些
川小喵酸菜魚是我喜歡做的菜之一,因為好蒙人,那得出手,而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買川小喵酸菜魚料,當然自己調制的更香
魚:黑魚,活的
酸菜:四川酸菜
其他調料若干
先說魚的前處理:
1. 魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜,剪去魚鰭,魚頭切下可以單獨放湯,魚尾如果不喜歡可以炸著吃,嘿嘿。
2. 洗凈魚身,控干水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切,將上半片魚肉切下來,翻身片另一半,最后留下兩片魚肉和一根魚骨
3. 魚骨用刀切成段
4. 片魚:魚皮朝下,握住魚身,從魚尾開始片,刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀(這個很重要),魚厚度要片的一致,越薄越好
5. 片好的魚和魚骨放到碗里,加入雞蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分鐘
酸菜:
洗凈,切段
做法:
1. 油下鍋,蔥姜爆鍋,喜歡辣的可以加入干辣椒,然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來
2. 如果喜歡老干媽醬,這時候可以加入兩勺老干媽醬,炒香
3. 加入水,喜歡泡椒的可以加泡椒 ,煮沸 ,然后先加入魚骨,過兩三分鐘加入魚片,如果魚片很薄,燙一下就熟了,如果厚,就要久一會,這個可以嘗一下,不要太久,魚片會散掉
4. 加入雞精,裝入盆中
5. 鍋里燒上熱油,在菜上撒上孜然粉(不喜歡的不要撒),干花椒,干辣椒,馬上淋上熱油,撒上香菜末,搞定。
ps:一般來說,腌制的時候放的鹽就夠了,不過如果味道不足可以再補上一點。