三香三椒三料看雅安菜的魅力
雅安菜的特點是三香三椒三料,七滋八味九雜。吃在中國,味在雅安。但這決不是說,其他地方菜系沒味或者味少,不是的,我們祖國地大物博,吃精遍地,隨便哪個地方都有自己豐富的味,獨特的味,值得自豪的味。而雅安菜的味是祖國菜系中的一個典型代表。
談雅安菜的話題還特別多,大家一說起來都是津津有味,吐沫星子滿天飛,哈啦子流出來都不知道,扯著脖子嚷嚷,跺著腳猛喊,只恨爹媽生的胳膊不夠使,比劃不過來,關鍵時刻老覺得自己的舌頭數量少,短得不爭氣。是的,甭說說的主,就是聽的主也造不出什么好形象,喏,這主被口水嗆得直咳嗽,好象得了30年肺癆??;瞧,哪主雙眼瞪得倍兒圓,要不是眼芯繩拽著眼珠,掉下來興許把腳背砸腫嘍。好了,我今也緊緊腸子和大伙兒侃侃雅安味,不一定對,請各位吃友多多包涵。
那么,雅安菜的三香三椒三料,七滋八味九雜是什么呢?三香乃蔥、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜,這是放之四海而皆準的真理,但是三椒卻是真理之上的翻新,是味的進一步擴充,四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁,產生了七滋八味,創造了世界聞名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。
四川古稱巴蜀之地,號稱"天府之國",雅安位于四川省中部偏西,氣候溫和,雨量充沛,人杰地靈,物產富饒。著名的"雨城"雅安,扼川滇、川藏交通孔道交匯之咽喉,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。優越的自然環境,豐富的特產資源,都為雅安菜的形成與發展提供了有利條件。