雅安菜的特點是三香三椒三料，七滋八味九雜。吃在中國，味在雅安。但這決不是說，其他地方菜系沒味或者味少，不是的，我們祖國地大物博，吃精遍地，隨便哪個地方都有自己豐富的味，獨特的味，值得自豪的味。而雅安菜的味是祖國菜系中的一個典型代表。

　　談雅安菜的話題還特別多，大家一說起來都是津津有味，吐沫星子滿天飛，哈啦子流出來都不知道，扯著脖子嚷嚷，跺著腳猛喊，只恨爹媽生的胳膊不夠使，比劃不過來，關鍵時刻老覺得自己的舌頭數量少，短得不爭氣。是的，甭說說的主，就是聽的主也造不出什么好形象，喏，這主被口水嗆得直咳嗽，好象得了30年肺癆??；瞧，哪主雙眼瞪得倍兒圓，要不是眼芯繩拽著眼珠，掉下來興許把腳背砸腫嘍。好了，我今也緊緊腸子和大伙兒侃侃雅安味，不一定對，請各位吃友多多包涵。

　　那么，雅安菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什么呢？三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。

　　四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國",雅安位于四川省中部偏西，氣候溫和，雨量充沛，人杰地靈，物產富饒。著名的"雨城"雅安，扼川滇、川藏交通孔道交匯之咽喉，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為雅安菜的形成與發展提供了有利條件。