滴滴蒸餾水 神奇盜汗雞
金堂的一種用特別燒制的陶器和特殊的方法烹制的"盜汗雞","燉雞不用水".烹制盜汗雞的器皿設計巧妙,獨具匠心,外觀呈紡錘形,淺紫色,中間有夾層,內層上端開口下端封閉,雞就放在里層,外層下端開口上端封閉,內外層之間僅有幾個小孔連通,蓋上蓋子后,水蒸氣則從夾層下端開口上升,通過那幾個小孔進入內層,大約四個小時才將雞"燉"熟,"盜"亦有道。
盜汗雞上桌后揭開蓋子,一泓清湯上面浮著幾個紫色的大棗和紅色的枸杞,不見半點油星,待到勺子下去將雞肉分開再一攪動,金黃的雞油珠珠才浮上來,雞湯鮮美,雞肉鮮香,味道很正,沒有一絲一毫的雜味,因為罐子里最初就只有雞、當歸、枸杞和一點"毛毛鹽",然后才是一滴一滴滴進去的蒸餾水。