四川非遺美食盤點——彝族桿桿酒
彝族有著神秘的歷史和燦爛的文化,是個崇尚"酒"的民族。彝族通過自己獨特的配方釀制而成的"桿桿酒"營養豐富、口感純厚。
"桿桿酒"在彝語中叫"芝衣",又稱"泡水酒""咂酒",是彝族人民喜慶節日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。這種酒亦采用玉米、高粱和蕎子釀制成而,制作方法是將原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,涼于簸箕內,待溫度適當后抖以蕎殼,并加酒曲攪拌,在簸箕內封閉發酵。經過30幾個小時后就可放入木桶或壇子之內,并用泥土將桶口封死放置起來,泡水酒就會逐漸釀成。半小月時間即可開封啟用,放上兩、三個月后啟用酒味更佳。開用時,加足冷開水,再放上一、兩個小時就可飲用。飲用時需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管來飲酒,這種酒是彝族獨具特色的美酒,有很高的營養價值。