簡介

　　張烤鴨，四川小吃，有酒水穿腸過，美味心中留的美譽。

　　成品切條，淋上罐中鴨之油汁調制的滾燙鹵汁，那是鮮香撲鼻，味美多滋，加之鮮殺鮮烤，現做現賣，更是香鮮獨特，風味濃醇，配以熱烤之鍋盔，蘸鹵汁，風味別樣，味美爽口。張烤鴨，以土灶燒烤，傳統工藝、天然原料、無污染、無色素、無任何添加劑，原物原料，原汁原味，保持了味美益身的品質。

　　做法

　　青杠烤鴨必須選用當年生養、體大肥嫩之鴨。老、病、小、瘦、死鴨堅決不用。鴨經活殺后，拔毛、剖腹、去臟、除腥、晾干等工序一絲不茍。烹制時，鴨腹內置入秘制香料、鹵料和調料，再放入燃有青杠炭的烤爐內，以陰火烤之。鴨油滴入預放的窩子中，取出來用以調鹵。鴨出爐時，色澤棗紅，油光水滑，體形完美，外酥內嫩，肥而不膩，入口化渣。特別是所調之鹵汁，那真是鮮香撲鼻，味美多滋。用現烤的白面鍋魁蘸汁而食，更是味美爽口，錦上添花。