四川人喜歡火鍋、麻辣燙，都知道。朋友聚餐，基本都是火鍋，圖它熱鬧，隨性，能將就每個人的喜好。作為火鍋的快餐版，冒菜在成都也是相當普及，賣冒菜的小店到處都是。已經不記得冒菜是什么時候冒出來的，記得初中的時候就見過冒菜了。

　　冒菜，不是一種菜品，"冒"是動詞，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來，一放一撈這么一個動作。

　　一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。最常見的是"素冒菜",也就是一整碗的素菜；還有專門"冒火鍋粉",也就是一碗都是粉；當然，還是有葷的，就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的，冒到素菜里，就是葷的了。冒菜店里經常也是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個熱呼。

　　作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實很"快餐",一鍋湯底，一堆菜，冒菜店的老板拿著一竹漏，客人可以選菜，哪種菜多些，哪種菜不要都隨意。老板把菜往竹漏里一放，放入湯底中，幾分鐘后，把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。