什么是冒菜
四川人喜歡火鍋、麻辣燙,都知道。朋友聚餐,基本都是火鍋,圖它熱鬧,隨性,能將就每個人的喜好。作為火鍋的快餐版,冒菜在成都也是相當普及,賣冒菜的小店到處都是。已經不記得冒菜是什么時候冒出來的,記得初中的時候就見過冒菜了。
冒菜,不是一種菜品,"冒"是動詞,就是把菜往湯底里擱,熟了再撈起來,一放一撈這么一個動作。
一碗冒菜一碗飯,很快就能吃到,也超下飯。最常見的是"素冒菜",也就是一整碗的素菜;還有專門"冒火鍋粉",也就是一碗都是粉;當然,還是有葷的,就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的,冒到素菜里,就是葷的了。冒菜店里經常也是滿座,大家都圖它的快捷,圖吃個熱呼。
作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實很"快餐",一鍋湯底,一堆菜,冒菜店的老板拿著一竹漏,客人可以選菜,哪種菜多些,哪種菜不要都隨意。老板把菜往竹漏里一放,放入湯底中,幾分鐘后,把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。