雅安蘆山綠菜是四川省雅安市蘆山的萩名特產，綠菜是藻類植物，呈葉狀，其味道勝過江南海苔，是野生菜山珍的高端大氣上檔次。 特別是在羅順山和蒙山河谷的沫東鎮的大林溪中長大的綠菜，有特征。

　　因其生長發育于氣侯潮濕，降雨量適合，云霧繚繞溟蒙，溪澗奔涌的巖層上，如同珠蚌翠綠色的衣服，晶瑩剔透青黛，濃厚馨香。采擷綠菜時，要挑選在水體碧澄的秋后季節，次之要準備好竹刷和袋子等特別制作專用工具，進入急流直漱的河谷，慎重采集，放入準備好的器皿，接著清洗采集到的綠菜，去除泥沙雜質，放入模具，加工成方形，晾干，包裝上市。

　　綠菜鮮食獨特，做成涼菜，風味獨特。 做菜的方法也比較研究。 據有經驗的廚師說，先把綠色菜放入缽中，用清水加鹽浸泡1小時左右，綠色菜完全打開，恢復原樣，泥沙沉入缽底后，洗凈雜質，再用清水反復洗，并輕輕地擠壓存水，放入盤里。

　　再加橙黃色的蛋皮絲、油酥花生米、鮮紅色的朝天椒絲、嫩白的蔥條（蔥段），香醇爽口的金鉤等，恰當地放置于綠菜四周，再將適當的鹽、糖、芝麻油、生抽、雞精、味精等調味品淋入盤里，既成1份美味。