粉蒸肉是南方地區的漢族名菜，通常用豬五花肉加米粉蒸制，如果覺得粉蒸五花肉油膩，粉蒸牛肉也是不錯的選擇。

　　【01】原輔用料。

　　主料：嫩牛肉350克，蒸肉米粉90克，干荷葉1張輔料：色拉油50克，郫縣豆瓣醬25克，料酒10克，生抽10克，鹽5克，酵母鮮回味粉（KA66）3克，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）4克，生姜、大蒜、香菜、蔥花適量。

　　【02】制作流程。

　　1、新鮮牛肉洗凈后，切成半厘米左后的厚片或條，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干。

　　2、將姜、蒜切碎，并把郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、回味粉、牛肉增厚膏、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。

　　3、干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干。

　　4、將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠底部，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

　　5、將準備好的蒸籠放入蒸鍋，上氣后大火蒸約10-15分鐘即蒸制成熟。

　　6、擺盤，放入香菜或者蔥花點綴即可。

　　注意事項：

　　1、腌制牛肉時，可加入少量雞蛋清均勻攪拌腌制，如果喜歡吃嫩牛肉，可加入少量嫩肉粉，嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，也可用新鮮木瓜汁替代。

　　2、也可將蓮藕、紅薯、南瓜、土豆等一同蒸制，葷素搭配食用，效果更佳。

　　3、蒸肉米粉可在超市購買，自己炒制比較麻煩。

　　4、粉蒸肉配方中加入回味粉去牛肉膻味，牛肉增厚膏增強牛肉本味，建議大家試一試比較一下有沒有我說的效果。