在四川農村，豈論是生周滿十（生，指生孩子，做紅蛋酒。周，指小孩滿周歲。滿十，指過整十歲生日，如六十、七十、八十大壽。），照舊紅白喜事（紅喜，指完婚嫁娶。白席，指死人辦喪事。），大概新春年酒，明朗會，打火炮（修房、開業、買車、考上大學等喜慶之事，親朋摯友、左鄰右舍要買來火炮慶祝。）、拜師出師、過繼兒女等，其筵席根本都要做九個碗。

　　在上正菜（九大碗）之前，一樣平常要先上些涼菜，糖果花生瓜子之類的，各地菜品稍有差別。

　　九大碗的內容，一樣平常以農家現成的雞鴨魚肉蛋等，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜肴，九大碗是最少的尺度。固然也有貧民家放七碗，大概有錢人家放十一碗的。各地菜品稍有差別，但是一樣平常都少不了頭碗，雞，鴨，魚，膀等。

　　四川人風俗稱這種宴席為壩壩筵，流水席，九大碗，九個碗，九斗碗等，菜品以蒸菜為主。以是高高的蒸籠就是辦九大碗的標記了。

　　要從高高的蒸籠里取出滾燙的蒸菜也是個技能活，先要在案板上搭上櫈子，用涼水打濕雙手，然后徒手將滾燙的蒸菜按上菜次序一個個取出。

　　第一道菜叫：頭碗，用豬瘦肉上漿油酥后切片再蒸，四川本地也叫酥肉。倒掉多余的蒸汽水，再冒上鮮湯，撒些蔥花，立即香氣撲鼻。

　　第二：丸子。

　　第三：魚，差別地方做法稍有差別，但是魚是少不了的，只是做法不一樣罷了。

　　第四：蒸籠籠。

　　第五：雞。

　　第六：鴨。

　　第七：燒白。

　　第八：膀。肥而不膩，入口即化。

　　第九：夾沙肉。肉片中心破開而不停，使其皮子相連，中心夾紅豆沙，糯米打底，上籠蒸火巴，取出扣于盤中，撒上白糖即可。